这是一道非常著名的川菜，也是国宴菜单中的常客，看上去和名字一样平淡无奇甚至有些普通，但是了解中华厨艺的人都知道这道菜其实非常考验厨师的水平，一般的饭店都没有这道菜，敢做这道菜的厨师也不是一般的厨师。

网红美食家“鸡蛋里挑骨头”简称“骨头”与“不会做饭只会吃”简称“会吃”被邀请来作为这次比试的评委已在餐厅等候多时了。开始之前俩位网红申请希望了在网络直播王淼储与寇焕然的比试，同时也在网络上以PK的形式让网友给二人打分投票。

廖杰觉得这个提议不错，就看俩位大厨的意思了。王淼储表示自己无所谓，以什么形式全听廖杰安排。寇焕然则是非常赞成直播，还提出尽量多个位置和角度架设手机拍摄，理由是自己做菜的过程本身就是一种艺术展示，并且扬言要让大家知道国宴厨师的水平就是和乡野厨师不一样。

在按照寇大厨的要求架设好多个机位后，比赛直播间的人数也已经过7万了，足见俩位网红美食家的影响力还是非常大的。

另外寇焕然也不知道什么时候打开了自己的手机，登录账号进入了自己的直播间开始了同步直播。

随着王淼储和寇焕然开始准备的过程中直播间的观看人数也在迅速增长，各种花式留言也多了起来。

“哇，骨头大神竟然直播名厨做菜，有点意思啊。”

“会吃大大竟然直播国宴大师下厨，厉害了。”

“这个钱海小哥我听说过，仙味居在钱海可火了。”

“那小哥用的是龙吟啊，这把刀有故事啊。”

......

俩位网红眼见人数在涨也乐此不疲的介绍着目前的情况。

寇焕然见直播的火热程度比自己想象的更甚，也不由自主的边做边配合主播讲解起来，而且越讲越兴奋以。

王淼储此刻并没有受直播的影响，仍然是按部就班的以自己的节奏进行着操作，就像直播完全与他无关一样，只是聚精会神的做自己的事。同时耳朵听着寇焕然的讲解，并不是自己需要听他讲解，而是本着知己知彼百战不殆的想法去了解对手，况且寇焕然有一说一确实虽然其人品一般，但也是一位水平很高的厨师，不可掉以轻心。

开水白菜主要是以北方的大白菜心来制作，以用鸡、鸭、排骨熬煮高汤，待汤熬好后用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈调味，最后浇汤时淋入一些鸡油。这道菜的特点是清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口，无论是制作过程还是出菜以后的直观感觉开水白菜都和大家印象中或麻或辣的川菜大相径庭。

对于王淼储来说这道菜有着非常的记忆，因为这正是尹瑞承教他做的第一道菜，当时因为这道菜自己没少吃苦下功夫，但是最后的成品始终照承叔的差了点意思，这也一直是自己心中的一个坎。

今天与其说是为了和寇焕然比试厨艺，更多的其实是超越自己的一个过程，经过多年的历练及对烹饪更深刻的认识，王淼储觉得自己这次一定可以做出让自己满意的开水白菜，有了这个信念他也无比的专注，外界的纷扰全部都已被自动规避。

选材方面王淼储和寇焕然基本一致，大白菜、老母鸡、火腿、排骨、干贝、去皮净瘦鸡肉、全瘦猪肉、上好的花雕酒。为什么说是基本一致呢，因为在火腿的选择上二人略有区别，王淼储选择的是云南诺邓火腿，这也是目前市面上唯一用古盐井卤泥的独特方法腌制而成的火腿；而寇焕然选用的则是大名鼎鼎的雪舫蒋腿，熟悉火腿的人都知道民间一直流传这样的话：中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋。

二人的制作过程基本一致，首先熬清水高汤，将老母鸡切大块，洗净；干贝泡发，与洗净的火腿蹄、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，待清除血水和杂质后，捞出再清洗干净，然后与姜、葱一起放入清水大汤锅内，加入花雕酒，大火烧开后转小火慢熬最少3小时。

在锅具选择上二人也有所不同，王淼储选择的是瓦锅，这种锅样子简单古朴，摸起来质感粗糙，耐高温锅口小散热慢，焖煮所需时间短些；寇焕然考虑到直播的观赏性，最后选择的是花纹精美釉面靓丽的瓷锅，视觉效果上确实更胜一筹。

熬汤期间把鸡胸肉、猪瘦肉剁成极细的肉蓉，分别加适量清水调成糊状待用。

将大白菜外面的叶剥掉只留菜芯，对其改刀加工后再恢复成原本闭合的样子。然后以布兜网固定下锅焯水，捞出后迅速放入冰水中，一来是为了保鲜提味，二来是保证色泽亮丽。

待汤熬好后，用筛子和滤纸把所有汤渣、浮油隔尽，并把滤出来的汤重新烧开，并将之前的肉蓉分别用清水化开，之后放入猪肉和鸡肉蓉搅匀吸附脂肪与杂质，同时以中小火慢慢加热，待肉蓉浮起后用捞净肉蓉，鸡肉蓉分俩次，猪肉蓉的同样处理，肉蓉用完后再加入鸡蛋清过滤，直到汤水变得清澈透明才可。

最后把清汤再用细过滤纸彻底隔渣、去油，待汤色清新透彻如水后再将汤分成俩份，其中一份与白菜上锅蒸大约五分钟，在此之前王淼储用针将白菜扎出无数小眼儿以便入味，而这个动作并没有被寇焕然注意到。

出锅后将白菜竖直放入餐盘中摆放，这时盘中的汤水只有盘底一层。王淼储率先完成这些流程，之后寇焕然也完成了，俩人的共同点就是白菜全都是逼格满满的竖直站立在盘中。

在历史3个多小时后，已经呈现在网红美食家及广大网民面前的开水白菜实际还没有完全完成，接下来的白菜开花才是整道菜画龙点睛的一笔。...

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